Технологии переработки продовольственного сырья: программа бакалавриата ЮУрГУ

Обучение построено на фундаментальном естественнонаучном и инженерном блоке, который формирует системное мышление будущего технолога. Будущие бакалавры изучают химические и физические процессы, лежащие в основе переработки сырья, осваивают принципы микробиологического контроля и безопасности на производстве, а также знакомятся с современным оборудованием и цифровыми инструментами управления технологиями. Значительное внимание уделяется экономическим и управленческим аспектам, что позволяет выпускникам не только разрабатывать, но и эффективно внедрять инновационные решения в производственный цикл.

Программа глубоко интегрирует специализированные биотехнологические знания, позволяя студентам освоить методы работы с биологическими макромолекулами и принципы создания новых пищевых систем. В процессе обучения рассматриваются вопросы ресурсосбережения и использования вторичных ресурсов агропромышленного комплекса, а также современные подходы к получению пищевых добавок и ингредиентов. Отдельное направление посвящено перспективным разработкам, включая биотехнологии на основе альтернативного сырья и природоподобные технологии, что готовит выпускников к решению актуальных задач обеспечения продовольственной безопасности.

Профессиональные дисциплины:

• Иностранный язык
• Деловой иностранный язык
• История России
• Основы российской государственности
• Философия
• Русский язык и культура речи
• Экономика
• Экономика предприятия
• Менеджмент
• Правоведение
• Психология
• Математика
• Физика
• Физическая химия
• Цифровые технологии
• Неорганическая химия
• Органическая химия
• Биохимия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Экология
• Безопасность жизнедеятельности
• Инженерная графика
• Электротехника и электроника
• Теплотехника
• Микробиология
• Безопасность продуктов питания
• Основные принципы переработки сырья
• Биология продовольственного сырья
• Методы исследования биологических макромолекул
• Теоретические основы биотехнологии
• Нутрициология и экология человека
• Биоэкономика для обеспечения продовольственной безопасности
• Промышленная микробиология
• Оборудование для процессов
• биотехнологических производств
• Химия пищевых систем
• Основы проектной деятельности
• Проектная деятельность.

Вариативная часть:

• Организация производства биотехнологической продукции
• Ресурсная база для исследования сырья и готовой продукции
• Биотехнологии переработки вторичных ресурсов АПК
• Нормативное регулирование биотехнологических производств
• Биотехнологические основы получения пищевых добавок и ингредиентов на основе биологического сырья
• Практикум биохимических и микробиологических исследований
• Моделирование и конструирование пищевых систем нового формата
• Биотехнологии бродильных производств
• Биотехнологии сырьевых компонентов для производства пищевых систем
• Биотехнология утилизации и переработки отходов
• Биотехнология ферментированных пищевых систем.

Элективные дисциплины:

• Управление качеством биотехнологической продукции
• Технологический менеджмент в биотехнологии
• Биотехнология пищевых продуктов на основе альтернативных источников сырья
• Пищевые биотехнологии
• Природоподобные биотехнологии
• Методы выделения и очистки биотехнологических продуктов
• Использование биотехнологии в сельском хозяйстве
• Микроклональные биотехнологии.