Технология пищевых производств и биотехнология функциональных продуктов: программа бакалавриата ЮУрГУ

Программа предоставляет студентам уникальную возможность погрузиться в мир современной пищевой промышленности. В ходе обучения студенты изучают принципы и методы проектирования, разработки и производства пищевых продуктов, с фокусом на использовании растительного сырья.

Студенты получат фундаментальные знания о биологии, химии и физике, а также о пищевой микробиологии, биотехнологии и процессах хранения и консервирования пищевых продуктов. Они изучат технологические аспекты производства различных продуктов, таких как масла, маргарины, кетчупы, соусы, консервы, напитки и функциональные продукты на основе растительного сырья.

Студентам предоставляется возможность проводить практические работы в специализированных лабораториях и производственных цехах, где они могут применить свои знания на практике. Они также изучат современные технологические подходы и инновации в области пищевой промышленности, включая использование новых ингредиентов, функциональных добавок и методов анализа продуктов.

В результате окончания программы бакалавриата студенты будут готовы к работе в пищевой промышленности, ведении исследований и разработке новых продуктов, а также к осуществлению контроля качества пищевых продуктов на основе растительного сырья. Они будут обладать необходимыми навыками для решения технологических и производственных задач, связанных с производством пищевых продуктов и биотехнологией функциональных продуктов.

Образовательная программа построена с учетов зарубежного опыта подготовки специалистов в данной области знаний по организации рационального ведения технологического процесса; применения современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности производства.

При подготовке студентов делается акцент на получение производственных навыков, что достигается за счет реализации практико-ориентированного теоретического модуля, включающего следующие дисциплины: основы проектирования предприятий, технология продуктов питания, общие принципы сохранения качества готовых изделий в процессе переработки.

Программа содержит большой блок лабораторных и практических занятий (более 50% образовательного времени). Все занятия этого модуля проводятся с использованием современного технологического оборудования, – будущие специалисты осуществляют производство отдельных видов продуктов питания; оценивают качество готовых изделий, проводят дегустацию пищевых продуктов. В курс лабораторно-практических занятий включены эксклюзивные мастер-классы и семинары с участием опытных технологов, менеджеров по качеству.

Профессиональные дисциплины:

• Экономика
• Правоведение
• Психология
• Математика
• Физика
• Информатика и программирование
• Неорганическая химия
• Органическая химия
• Биохимия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Экология
• Начертательная геометрия
• Инженерная графика
• Компьютерная графика
• Электротехника и электроника
• Теплотехника
• Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Теоретические основы биотехнологии
• Стандартизация и метрология
• Введение в направление подготовки
• Безопасность жизнедеятельности
• Основы рационального использования сырья
• Безопасность сырья и готовой продукции.

Вариативная часть:

• Биология и анатомия пищевого сырья
• Общая микробиология
• Иностранный язык
• Экономика предприятия (организации)
• Биотехнологические и физико-химические основы переработки растительного сырья
• Формирование пищевых предпочтений к инновационным продуктам питания
• Бизнес-планирование
• Дегустационный анализ продуктов питания
• Технология зерномучных продуктов и кондитерских изделий
• Технология пищевых ингредиентов
• Технология напитков
• Технология переработки плодов и овощей
• Технология пищевых концентратов
• Технология производства масел и жиров
• Технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности
• Технологическое проектирование предприятий отрасли.

Дисциплины по выбору:

• Политология
• Геополитика
• Социология
• Методика социологических исследований
• Нутрициология и физиология питания
• Пищевая химия
• Теория планирования эксперимента и обработка данных
• Статистические методы обработки экспериментальных данных
• Технология хранения и переработки растительного сырья
• Биохимия растительного сырья
• Основы технологии консервирования
• Теоретические основы холодильного консервирования пищевых продуктов
• Биотехнологические процессы производства функциональных продуктов питания
• Технология производства функциональных продуктов из растительного сырья
• Функционально-технологические добавки пищевой промышленности
• Технология извлечения биологически активных веществ из растительного сырья
• Проектирование поликомпонентных пищевых систем
• Компьютерное моделирование биотехнологических процессов
• Технология комбинированных продуктов
• Технология экструдированных продуктов
• Система менеджмента безопасности пищевых производств
• Технологический менеджмент в пищевой промышленности
• Методология разработки нормативно-технической документации
• Управление технической документацией на пищевых предприятиях
• Управление технологическими процессами на предприятиях пищевой промышленности
• Контроль производственных процессов.